เห็ดมีดีที่ตรงไหน มีอะไรอยู่ในเห็ด โปรตีนและคุณค่าที่น่าสนใจ

เห็ดมีดีที่ตรงไหน

สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติที่งดเว้นการรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์  ที่หลายคนเข้าใจว่าเห็ดมีโปรตีนสูง  ความจริงแล้ว เห็ดไม่สามารถทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้  เพราะมีปริมาณโปรตีนน้อย  แต่ถึงกระนั้นเห็ดก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ  มาทำความรู้จักกับเห็ดกันค่ะ  ว่าเห็ดมีดีที่ตรงไหน

เห็ดเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ชอบขื้นในที่ที่มีความชื้นสูง  แต่ต้องไม่แฉะและมีแสงสว่างไม่มากตามพื้นดินใต้ต้นไม้ หรือตามไม้ผุๆ  เห็ดมีอยู่ด้วยกันหลายชนิด บางชนิดรับประทานได้ บางชนิดรับประทานไม่ได้เพราะเป็นเห็ดเมา หรือเป็นเห็ดมีพิษ หากรับประทานเข้าไปอาจถึงตายได้ เนื่องจากสารพิษจากเห็ดจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดแล้วกระจายไปทั่วร่างกาย  ฉะนั้นจึงไม่ควรเก็บเห็ดที่มีรูปร่างหน้าตาแปลกๆ ซึ่งไม่เคยรู้จักหรือไม่คุ้นเคยมารับประทาน  ส่วนเห็ดชนิดที่รับประทานได้นั้นหลายคนเชื่อว่านอกจากจะมีคุณค่าทางอาหารสูงแล้ว  ยังมีสรรพคุณทางยาด้วย

มีอะไรอยู่ในเห็ด

ใครต่อใครมักจะกล่าวกันว่าเห็ดมีโปรตีนสูง ซึ่งก็เป็นความจริงอยู่บ้าง  คือจริงในแง่ที่ว่า “มีโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับพืชผักใบเชียวเท่านั้น “แต่ถ้าเทียบกับพืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ ไข่ หรือนมแล้ว โปรตีนในเห็ดก็นับว่ามีน้อยมาก ส่วนประกอบหลักสำคัญของเห็ด 85-90% คือ น้ำ อีก 4.5%  เป็นคาร์โบไฮเดรด ส่วนปริมาณโปรตีนจะมีอยู่เพียง 2.5% ที่เหลือก็จะเป็นวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ

โปรตีนและคุณค่าที่น่าสนใจ

จากข้อมูลของกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข พบว่าเห็ดต่างชนิดกันจะมีปริมาณโปรตีนแตกต่างกัน กล่าวคือในเห็ด   100    กรัม   เห็ดโคนจะมีโปรตีน  4.2  กรับ   เห็ดฟาง   3.4   กรัม    เห็ดหอมสด   2.19   กรัม    และเห็ดหูหนู  1.4  กรัม  เป็นต้น  ด้วยเหตุนี้นักมังสวิรัติที่งดเว้นเนื้อสัตว์อย่างเด็ดขาด จึงไม่สมควรที่จะรับประทานแต่เห็ดเพียงอย่างเดียว  โดยเข้าใจไปว่า เห็ดสามารถทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้  แม้ปริมาณโปรตีนในเห็ดจะมีอยู่น้อยจนน่าผิดหวัง  แต่เห็ดก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งไม่ควรมองข้าม  เนื่องจากเห็ดมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ  ได้แก่ วิตามินบี  แคลเซี่ยม  โพแทสเซี่ยม  ซีเลเนียมเหล็ก  และกรดอะมิโนกลูตามิก  ซึ่งเป็นสารที่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรู้รสที่ลิ้นให้มีความไวยิ่งขึ้น  ดังนั้นเห็ดจึงทำให้เกิดความรู้สึกเจริญอาหาร  อย่างไรก็ดีคุณสามารถจะรับประทานเห็ดได้โดยไม่ต้องวิตกกังวลเรื่องอ้วน  ทั้งนี้เพราะเห็ดมีแคลอรีน้อย  ไขมันต่ำ  และไม่มีคอเลสเตอรอล  กินเจปีนี้กินเห็ดแล้วอย่าลืมกินผักผลไม้ร่วมด้วยนะคะจะได้รับสารอาหารที่เพียงพอ สร้างบุญสร้างกุศลจากการกินเจแล้วอย่าลืมรักษาสุขภาพด้วยนะคะ